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大多數人想到眼睛健康，腦海中首先浮現的，就是胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，以及葉黃素、花青素等近年來大眾認知度高的營養素，而這些營養素大多來自各類蔬果。不過，蔬果可不是唯一對眼睛好的食物！日比野佐和子醫師指出，有些存在在海鮮中的營養素，同樣可以維持眼睛健康、幫助眼睛常保年輕喔！
蝦紅素蝦紅素是一種紅色的天然色素，屬於類胡蘿蔔素的一種。在海鮮中，紅色的魚肉（如：鮭魚、鯛魚），煮熟會變紅的甲殼類（如：蝦子、螃蟹）以及鮭魚卵都含有豐富的蝦紅素。
許多人都知道維生素E具有強力的抗氧化效果，但日比野佐和子醫師指出，蝦紅素的抗氧化效果，更是維生素E的550~1000倍，能夠將造成老化的自由基徹底清除。
對於眼睛功能而言，蝦紅素則能夠提升對焦功能、預防白內障和其他眼睛老化。另外，蝦紅素超強的抗氧化力，也被認為具有預防癌症、避免動脈硬化、改善高血壓、預防與淡化黑斑的效果。
牛磺酸
許多魚貝類中都含有大量的牛磺酸，包括章魚、花枝、牡蠣、海瓜子等貝類，以及魚肉上暗紅色的血筋。
牛磺酸被認為有助於嬰兒腦部和眼睛發育，因此常被加入奶粉中。牛磺酸也能夠預防眼睛老化、避免水晶體混濁，因此能夠減緩白內障病程的進行，此外也能夠預防視網膜病變，以及其他與老化相關的眼疾，如老年性黃斑部病變。另外，牛磺酸也有助於提升肝臟功能、穩定血壓、排出壞膽固醇。
牛磺酸是一種水溶性的營養素，因此燉煮海鮮的時候，不妨連同湯汁一起食用，可以攝取到更豐富的營養喔。
DHA、EPA富含油脂的青背魚，像是鯖魚、秋刀魚和鮪魚中，都含有豐富的DHA和EPA。DHA能夠減少壞膽固醇、活化腦部、預防老年癡呆，EPA則具有潔淨血液的功能。
此外，DHA和EPA都具有改善乾眼症的效果。DHA是視網膜、腦神經等身體組織的構造成分之一，也是神經系統修復的重要成分。DHA和EPA，都是魚油中的omega-3脂肪酸的成分，能夠減少眼睛表面發炎，並刺激淚腺中水層的分泌、維持淚液中油脂層的穩定性。
【延伸閱讀】
資料來源：《老眼預防術》／日比野佐和子（R Science Clinic廣尾院長、醫學博士）／商周出版
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